ひろみちのダイヤリー

秋刀魚と大根の煮物
　　　　
(4人分)
サンマ(生)4尾　 大根1/2本　 白ネギ1/2本　 だし汁250～300ml
[合わせ調味料]
酒...100ml みりん 大さじ3 砂糖.大さじ2 しょうゆ 大さじ4 一味唐辛子適量

• 1.生サンマは尾から頭に向けて包丁を軽く滑らせ、ヌメリをとる。頭を落とし2～3つの長さに切って内臓をかきだし、きれいに水洗いして水気を拭き取る。
• ボールに秋刀魚を入れ塩を振り１５分～２０分置く
• 沸騰した湯の中に入れて下湯でし、水洗いする
• 2.大根は皮をむき、ひとくち大の乱切りにして水洗いする
• 3.白ネギは4cmの長さに切り、白髪ネギを作る　芯は残しておく。
• 4.＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。
• 5.鍋に大根を並べ入れ、大根の上に残しておいた白ネギの芯とサンマを並べる。だし汁と＜合わせ調味料＞を加えて落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったら火を少し弱めて約２５分煮る。
• 6.落とし蓋を取り、煮汁をサンマに掛けながら、汁気が少なくなるまで煮詰める。
• 7.器に大根、サンマを盛り付け、煮汁があれば煮汁をかけ水気を絞った白髪ネギをのせる。お好みで一味唐辛子を掛けて下さい。