ひろみちのダイヤリー

麻婆なす丼　
　　 　4人分
ナス...5～6本　シシトウ...10～12本　豚ひき肉...150～200g
[調味料･1] 白ネギ...1本土ショウガ...1片 ニンニク...1片豆板醤...小さじ1～2
[調味料･2] 酒...大さじ2砂糖...大さじ1固形チキンスープの素...1個水...200ml
[調味料･3] しょうゆ...大さじ1赤みそ...大さじ1 オイスターソース...小さじ1.5
[水溶き片栗] 片栗粉...大さじ1水...大さじ2
サラダ油...大さじ1 ゴマ油...大さじ1揚げ油...適量
• ナスはヘタを切り落として縦6～8等分に切り、塩水に放ってアクを抜く。ザルに上げ、水気を拭き取る。(*)
• 2.シシトウはヘタを切り落として斜め半分に切る。
• 3.＜調味料・1＞の白ネギ、土ショウガは皮をむき、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、それぞれみじん切りにす　　　　　　　　　　る。
• 4.＜調味料・2＞の材料は小鍋に合わせてひと煮立ちさせ、固形チキンスープの素を煮溶かす。
• 5.＜調味料・3＞の材料をよく混ぜ合わせておく。
• 6.揚げ油を170℃に熱しておく。
• 7.170℃の揚げ油にナスを入れ、少ししんなりするまで揚げ、油をきる。揚げ油はあける。(*)
• 8.（7）の中華鍋にサラダ油を強火で熱し、＜調味料・1＞を炒める。香りが立ったら豚ひき肉を加え、ポロポロになる　　　　　　　　　　　　まで炒め合わせる。
　　　　　　　　9.豚ひき肉の色が変わったら、（7）のナスを炒め合わせ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜調味料・2＞を加え、2～3分煮る（煮立ちすぎる場合は火を弱めて煮る）